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本文目录
蒜苔腌制做法
1.蒜薹洗净 。
2.控净水 ，家常家常放在阴凉通风晾干水分 。蒜苔蒜苔
3.煮锅里倒入清水 ，腌制腌制倒入陈醋 。做法做法
4.倒入少许酱油 。大全大全
5.调入白糖 。家常家常
6.少许精盐 。
7.洒入花椒 ，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用 。
8.蒜薹晾干水分后 ，扎成小把 ，这样方便放入小得容器 。
9.不同的捆扎样式 ，看您喜欢 。
10.把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里 ，倒入晾凉的料汁 ，没过蒜薹。
11.放在阴凉处 ，多则一月少则十多天 ，待蒜薹颜色变深即可。
12.如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹 ，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段 。
13.把蒜薹段盛到无油无生水的容器里 ，撒精盐。
14.把蒜薹揉匀 。
15.揉至颜色变深 ，微出水。
16.腌渍30分钟 ，倒出腌渍出来的水分 。
17.倒入晾凉的糖醋水 ，没过蒜薹段 。
18.放置阴凉处 ，腌渍几天即可 。
19.腌到蒜薹颜色暗红 ，口感爽脆最好 。
1.其实无论腌什么咸菜 ，都得做到无生水 、无生油，这样才方便保存 、不易变质。首先 ，我们准备一把嫩蒜苔 ，一掐一股水的最好 ，把蒜薹头掐掉 。
2.择好以后放入清水中洗净，然后捞出来 ，放在放在通风的地方晾干水分 ，也可以借助吹风机 、风扇快速吹干 。
3.全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀 、腌制30分钟 ，给蒜苔出一下水 ，这样腌出的蒜苔辣味很轻 ，口感更脆 。
4.30分钟以后 ，我们看一下 ，蒜苔已经析出了很多水分 ，我们把这个水倒掉 。
5.然后把蒜苔再挤一下水分 ，装入无水无油的罐子里面备用 ，蒜苔腌制时一定要保证无水无油 ，否则容易变质。
6.准备一个干净无水的盆子 ，加入青花椒一小把 、干辣椒一把 、生抽40克 、陈醋40克 、食盐10克 、白糖40克搅拌均匀 ，这是腌一斤蒜苔的用量 ，大家腌的时候 ，可以以此为比例 、增减用量。
7.然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处 ，密封腌制3天就可以食用了 ，也可以放入冰箱冷藏腌制 、口感更佳 。
因为放了很多白糖、陈醋，腌出的蒜苔口感和外面卖的相差无几 ，酸甜脆爽、非常的清爽解腻 。
所需食材 ：蒜薹2斤 ，花椒粒23粒 ，八角2颗 ，食盐适量 ，生抽和陈醋各250克 ，白糖40克 。
制作步骤 ：
第1步 ：从市场上买2斤左右的蒜薹 ，当然是越新鲜越好（可以用手折一下，如果能轻松折断 ，便是新鲜的蒜薹） ，切掉头尾后，清洗干净 ，再切成2-3厘米长的段备用。
老妈教我的腌蒜苔方法，脆爽还简单 ，第二天就能吃，可保存6个月
第2步 ：将蒜薹装入盆中 ，中加1大勺盐 ，搅拌均匀 ，腌制10小时以上 ，让蒜薹慢慢渗出水分 ，这样做好的腌蒜薹保存的时间再久也不会变质 。
第3步 ：开始关键一步的制作 ，即腌料汁的制作 。起锅 ，加入事先准备好的生抽 、陈醋、白糖、八角 、花椒粒 ，中火煮开后 ，立即关火，晾凉备用。
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第4步 ：取无水无油的玻璃瓶 、坛子或罐子 ，提前一定要用开水烫一烫 ，杀菌消毒 ，然后再晾干；将盐杀过的蒜薹全部装进去（杀出来的水分倒掉不要） ，将晾凉的料汁倒入罐中 ，压实 ，盖上盖子 ，密封保存至通风处，第二天就能吃了 。
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